क्या आपने खाने के बारे में कभी गौर किया है कि हमारे दादी-नानी के दौर के जमाने के खाने जैसे-दही,छाछ,इडली, डोसा या अचार, होते थे | ये केवल स्वाद के लिए नहीं बल्कि सेहत के लिए भी खज़ाना होते थे |लेकिन आज वही पारंपरिक भोजन विज्ञान की कसौटी पर भी खरा उतर रहा है। आज जब हम महंगे हेल्थ सप्लीमेंट्स और प्रोबायोटिक कैप्सूल की तलाश में हैं, वहीं हमारी रसोई में पहले से ही मौजूद हैं ऐसे देसी Fermented Foods जो शरीर की पाचन शक्ति बढ़ाते हैं, इम्यून सिस्टम को मजबूत करते हैं और कई बीमारियों से बचाते हैं। अच्छी बात ये है कि इन्हें घर पर बनाना बेहद आसान है।

Fermented Food: एक पुरानी भोजन जो आज बन चुकी है हेल्थ का सुपरहीरो |

फर्मेंटेड फूड क्या होता है?

फर्मेंटेड फूड ऐसे भोजन होते हैं जिन्हें प्राकृतिक बैक्टीरिया या यीस्ट की मदद से समय देकर खमीर उठाया जाता है। इस प्रक्रिया में भोजन में मौजूद शुगर और स्टार्च प्रोबायोटिक (अच्छे बैक्टीरिया) में बदल जाते हैं।

घर पर बनाएं ये 5 पारंपरिक फर्मेंटेड फूड्स – सेहत का खजाना, स्वाद में नज़ाना !

हमारी भारतीय रसोई में कई ऐसे पारंपरिक व्यंजन हैं जो ना केवल स्वाद में लाजवाब हैं बल्कि स्वास्थ्य के लिहाज़ से भी बेहद फायदेमंद हैं। इनमें से कई फर्मेंटेड (खमीरयुक्त) फूड्स हैं जो आपके पाचन तंत्र को बेहतर करते हैं, इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाते हैं और शरीर को प्राकृतिक रूप से डिटॉक्स करते हैं। आइए जानते हैं ऐसे 5 देसी फर्मेंटेड फूड्स जिन्हें आप घर पर आसानी से बना सकते हैं: -

1. इडली और डोसा बैटर

दक्षिण भारत से चलकर पूरे देश की थाली में जगह बनाने वाला इडली और डोसा बैटर फर्मेंटेशन का बेहतरीन उदाहरण है। इसे बनाने के लिए चावल और उड़द दाल को भिगोकर अलग-अलग पीसा जाता है, फिर दोनों को मिलाकर रातभर खमीर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। सुबह तक यह बैटर फूल जाता है और इडली या डोसा बनाने के लिए तैयार हो जाता है। इस प्रक्रिया में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पैदा होते हैं जो पाचन को बेहतर बनाने और शरीर में अच्छे बैक्टीरिया बढ़ाने का काम करते हैं।

2. दही (Curd)

दही भारतीय खाने की थाली का अभिन्न हिस्सा है। इसे बनाने के लिए गुनगुने दूध में थोड़ा सा जामन (पहले का बचा हुआ दही) मिलाकर ढककर रख दिया जाता है। 6 से 8 घंटे में स्वादिष्ट और गाढ़ा दही तैयार हो जाता है। दही में प्राकृतिक प्रोबायोटिक्स होते हैं जो आंतों की सेहत सुधारते हैं, गैस, अपच जैसी समस्याओं से राहत दिलाते हैं और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।

3. कांजी (Kaanji)

कांजी एक पारंपरिक देसी ड्रिंक है जो खासकर उत्तर भारत में सर्दियों और गर्मियों में पिया जाता है। इसे काली गाजर, सरसों पाउडर और सेंधा नमक को पानी में मिलाकर 2–3 दिन धूप में रखकर तैयार किया जाता है। यह एक नेचुरल प्रोबायोटिक ड्रिंक होती है जो पाचन को दुरुस्त करती है और शरीर को ठंडक प्रदान करती है। इसमें मौजूद अच्छे बैक्टीरिया आंतों की सफाई में भी मदद करते हैं।

4. अचार (Pickle)

अचार सिर्फ स्वाद का मसाला नहीं बल्कि सेहत का खजाना भी है। आम, नींबू, मिर्च या गाजर का अचार पारंपरिक तौर पर तेल और मसालों में मिलाकर बनाया जाता है और फिर धूप में रखकर फर्मेंट किया जाता है। इस प्रक्रिया से इसमें प्रोबायोटिक बैक्टीरिया पनपते हैं जो पाचन में मददगार होते हैं और शरीर में सूजन कम करने का काम करते हैं। अचार खाने से भूख बढ़ती है और पेट की समस्याएं दूर होती हैं।

5. पेज / पंथाभात (Fermented Rice Water)

पेज या पंथाभात पूर्वी भारत का पारंपरिक फर्मेंटेड डिश है जिसे गर्मियों में खूब खाया जाता है। इसे बनाने के लिए रात के बचे हुए चावलों को पानी में भिगोकर रातभर ढककर रखा जाता है। सुबह वह चावल हल्के फर्मेंट हो जाते हैं और इसमें प्रोबायोटिक गुण आ जाते हैं। इसे कच्चे प्याज, नमक या सरसों के तेल के साथ खाया जाता है। यह शरीर को ठंडक देता है, पाचन तंत्र को ठीक करता है और गर्मी में थकावट से राहत दिलाता है।

इन सभी फर्मेंटेड फूड्स को आप अपने घर में बिना किसी परेशानी के तैयार कर सकते हैं। ये न सिर्फ आपकी थाली को स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि शरीर को अंदर से हेल्दी रखने में भी सहायक होते हैं। अब समय है कि आप भी इन देसी नुस्खों को अपनाएं और सेहतमंद जीवन की ओर कदम बढ़ाएं।

निष्कर्ष:

अंत में कहा जाए तो, ये पाँचों देसी फर्मेंटेड फूड्स हमारी परंपराओं की सौगात हैं जो आज विज्ञान भी मान रहा है। ये न केवल शरीर को पोषण देते हैं, बल्कि जीवन की गति में संतुलन भी लाते हैं। अगर आप सेहतमंद जीवनशैली अपनाना चाहते हैं तो बाजार के केमिकल भरे प्रोडक्ट्स छोड़िए और इन देसी खजानों को अपनाइए – वो भी आपके अपने घर की रसोई से।

Fermented Food: एक पुरानी भोजन जो आज बन चुकी है हेल्थ का सुपरहीरो |